夏天一到，水煮毛豆开始频繁出现在很多家庭的餐桌上，深受大家的喜爱。别看它个头不大，营养功效却不容小觑，甚至被营养专家称为“迷你营养宝库”。
毛豆其实是黄豆的“童年版”，营养价值颇高，而且它兼具了蔬菜和豆制品的特点，无论是当菜还是做零食都很不错！
毛豆属于味甘性平的食物，入脾、大肠经，对于健脾润燥有较好的作用。
夏季食用毛豆还可以补充因为过度流汗而导致的钾元素流失，缓解身体乏力的情况。
毛豆在蔬菜中含脂类最丰富，富含亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，有助于降低血液中的胆固醇、甘油三酯，保护心脑血管健康。
它的维生素C含量在鲜豆类蔬菜中名列第一，有助于抗氧化、护血管。还富含植物甾醇和膳食纤维，也有助于减少胆固醇的吸收。
毛豆被称为“血管卫士”，富含蛋白质、镁、B族维生素和膳食纤维等营养素，钾元素含量在蔬菜中排第六，同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等成分，对于保护心脑血管和控制血压很有好处。
毛豆中蛋白质不但含量高，且品质优，可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美，易于被人体吸收利用。
2、补钙
钙含量为每百克135毫克，比牛奶的含钙量还要高。
3、富含钾元素
钾含量在蔬菜中也是名列前茅，适当吃点毛豆还可以补充钾，缓解疲乏无力和食欲下降。
4、促进大脑发育
毛豆中的卵磷脂是大脑不可缺少的营养之一，可以帮助改善大脑记忆力，因此毛豆也是不错的益智食品。
毛豆的膳食纤维含量极高，还含有一定水分，进入人体后能促进肠胃道蠕动，对于改善便秘有较好的帮助。
首先将毛豆洗干净，萝卜干切成小块备用。热锅放油，下毛豆煸炒后盛起，接着放入萝卜干煸炒，待萝卜干炒出香味以后，放入毛豆，加入酱油、白砂糖后翻炒均匀，盖上锅盖焖熟。最后转小火收汁，留下一点点，毛豆起皱以后即可关火盛起。
先将毛豆反复冲洗干净，沥干水分后剪去两头。锅中放入适量水，放入毛豆，加点盐后盖上锅盖。大火烧开以后转中小火煮一会。煮好后立刻捞出。趁热和凉了吃都是十分好吃哒。
毛豆中的膳食纤维具有调节餐后血糖、升高血清水平及维持血糖稳定等功能。毛豆淀粉含量少，与其他豆类食物一样，具有升糖慢的特点。
毛豆中含有的不饱和脂肪酸、维生素E、大豆甾醇、大豆磷脂、膳食纤维等，有利于乳化胆固醇，降低血液胆固醇含量。大量研究显示，毛豆中含有的大豆低聚糖，可显著降低氧化应激反应及体内血脂水平。
毛豆富含B族维生素、维生素E等，尤其是钾的含量十分丰富，每100克高达478毫克，这些成分都有降压的积极作用，英国伦敦玛丽女王大学研究证实，中国人盐摄入量严重超标，而摄入钾可以抵消一定负面影响。
